PAN RALLADO
El pan rallado o pan molido industrializado, es uno de los mejores recursos que se utilizan para freír u hornear alimentos. No contiene conservantes, y se obtiene a partir de una mezcla de harina de trigo tipo 000, agua, sal y levadura.
Al poseer textura (grano grueso), y saber crocante se emplea en la elaboración de diferentes platos y alimentos, en forma de rebozado o empanado. Se lo utiliza para milanesas y medallones de: carne, pollo, cerdo y pescado.
Es un buen aglutinante en pastas y tartas de verduras, y en toda aquella comida que requiera la absorción de una parte importante de la humedad de alguno de sus componentes.
Se diferencia del pan de panadería por mantener siempre las mismas cualidades de textura, color y tamaño del grano.
También se lo utiliza mezclándolo en diferentes proporciones con rebozadores (que no contienen levadura).
El pan de tipo panadero no ayuda a levantar peso en las milanesas, sean de carne o pescado, es grasoso y absorbe mucha humedad al conservarse en refrigeradores.
Usualmente un 18% de humedad frente al 3% del Pan Bammi o BAS, y al fermentar por esta humedad, la milanesa se oscurece y quede muy aceitosa al cocinarse.
Pan Rallado Bammi x 20 Kg
Pan Rallado Bas x 20 Kg
Pan Rallado Bammi x 8 Kg.
Pan Rallado Bas (Panaderia) x 8 Kg
Otras Marcas
Pan Rallado Mandy x 25 Kg
